SEMANA GASTRONÓMICA DE SETAS

Hoy termina la semana gastronómica de las Setas en Castilla y León.

En todas las provincias de la comunidad, han sido muchos los restaurantes participantes.
Estos son los de la provincia de Soria.
Sólo he estado en el Virrey Palafox y estaba todo genial.

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INJERTO EN ACEBO

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Los acebos son plantas Dióicas. Las flores masculinas están en distinto pie que las femeninas. Un injerto tienes mas posibilidades de éxito cuanto mayor es la superficie de contacto. Me gusta utilizar el corte en forma de omega. En unos alicates colocamos el fleje para dar forma al corte. Cortamos el injerto de la planta femenina y pinzamos las hojas. Cortamos con la tijera  una rama del pie masculino de un calibre similar. Le damos un corte omega y le aproximamos el injerto de la planta femenina en la que hemos dejado el vaciado correspondiente. Sujetamos con una tira de  latex y la entrelazamos. Vamos dando vueltas para fijar el empalme, un pequeño nudo asegura la unión. La tira de latex, es de las que se utilizan para injertar cepas . Son biodegradables .
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RECOLECTANDO SEMILLAS DE CLAVELES

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Pasada la floración de los claveles, llega el momento de sacar las semillas. Estos claveles son blancos con un  ribete  violeta en las bordes. Algunas flores dan bastantes semillas. Un par de días para su maduración y listas para sembrar. Las plantas salen en pocos días y su floración será para el verano.
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ATANDO CARDOS

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Quedan algo mas de sesenta días para Navidad. Es buen momento para atar los cardos , dentro de 30 días los taparemos. Para un buen atado, vamos recogiendo las hojas procurando ordenarlas bien. Los atamos en dos sitios, en la parte inferior y en la superior. Revisaremos las cuerdas en diez días para evitar que se aflojen. En esta fase del proceso de cultivo del cardo el tallo se fortalece y brota por el interiory se va compactando. Es conveniente que estén alineados y a una distancia adecuada para facilitar su inclinación y el recubrimiento con tierra. El cardo blanco mejora su sabor y calidad bajo tierra. Este calendario es para recolectar el cardo blanco para Navidad. Para consumirlo en otras fechas lo variaremos.
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