RECETA DE NICALOS
Estamos en plena campaña micológica. Los nícalos , algo tardíos comienzan a salir con fuerza. Una receta sencilla es los nícalos en cazuela. Limpiamos y lavamos con agua fría y sal gorda. Eliminamos los piés de los grandes y bordes verdes. Los secamos y los colocamos en una cazuela a fuego medio. Así conseguimos quitar la esporada y la textura rígida de los lactarius se hace mas blanda. En una cazuela vertemos aceite de oliva y añadimos unos dientes de ajo en láminas. Paseamos unas cayenas que luego retiramos. Añadimos los nícalos y removemos. Añadimos un vaso de vino blanco y un buen chorro de brandy Bajanos la temperatura del aceite y añadimos pimienta negra y peregil . Dejamos que se terminen de hacer a fuego lento. Al final añadimos sal al gusto.